板栗仁發(fā)生褐變現(xiàn)象的原因有哪些？

板栗仁是由板栗脫殼制作而成的成品食物。可直接嚼食，也可做湯或煮粥。富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、熱能及多種維生素和微量元素。不僅香甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種很好的食品。

首先油栗仁在進(jìn)行選購(gòu)的時(shí)候，很多人會(huì)專門挑選果肉是金黃色的栗子仁，這種選擇方法是非常片面的，金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的例子，同時(shí)如果表面顏色是暗褐色也有可能是比較好的油栗仁，因?yàn)樽鍪斓睦踝尤蕰?huì)發(fā)生一種“褐變反應(yīng)”，板栗仁在存儲(chǔ)過程中出現(xiàn)的問題，很容易出現(xiàn)的問題就是褐變，就是其表面顏色變化，剛煮熟的板栗仁如果不注意保存方法，都會(huì)產(chǎn)生褐變現(xiàn)象；其實(shí)這并不影響栗子仁的食用。

油栗仁表面變干，其原因就是長(zhǎng)期暴露在空氣中，內(nèi)部的水分蒸發(fā)所導(dǎo)致的，但是要注意的是只是水分蒸發(fā)，其內(nèi)部的糖分是不會(huì)蒸發(fā)的，所以其甜性是不受影響的，如果直接食用是影響口感的，需要換種方法進(jìn)行食用。 
       首先可以用來炒菜用，比如栗子炒雞營(yíng)養(yǎng)美味，在炒菜的過程中栗仁的表面會(huì)逐漸軟化，使油栗仁更加美味營(yíng)養(yǎng)；
       其次油栗仁也可以用來煲粥，比如冰糖栗子粥、五谷雜糧粥等，栗子中的糖分和特殊的氣味會(huì)滲透到粥中，使做出來的粥更加具有美味。